2018/07/28（六）
之前包有料的貝果內餡常常噴發⋯🙈
買了書、上網研究，
還是不太成功⋯
決定來上課學習！
第一次參加料理課程非常興奮～🤩
之前常用麵包機揉麵包，
只有手揉過披薩和蔥油餅，
首次挑戰手揉麵包，
一次要揉兩種麵團是一個大考驗耶！
因為太用力小姆指關節的皮竟然不見了！🙈🙈
一起上課的同學好多高手！
隔壁的同學根本是太陽之手！！！
輕輕鬆鬆麵糰服服貼貼～
上課使用的配方和之前分享的其實不會差太多，
但中間有許多小技巧～
烤出來的口感和風味完全不一樣！
（偷偷說⋯手揉的口感比麵包機揉出來的好太多了⋯但口感最好的還是用大台攪拌機，輕鬆快速）
貝果是一個好上手的麵包，
發酵時間短，也不用揉成薄膜！
只需要注意溫度、發酵、燙麵時間，很容易可以上手！💪💪
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📒草莓乳酪內餡
奶油乳酪 65克
砂糖 8克
草莓乾 25克
作法：
1.草莓乾剪成小塊，奶油乳酪和糖攪拌均勻，再放入草莓乾攪拌。
2.分成四等分或三等分，放置冰箱冷藏定型，比較容易操作。
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📒原味貝果（手揉）
約4個貝果
烤箱溫度220度
日本高筋麵粉 250克
上白糖 15克
海鹽或鹽岩 4克
高糖乾酵母 3克
水 138克
無鹽奶油 12克
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燙麵：
水1000cc
糖70克
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作法：
1.糖、鹽、麵粉、水混合均勻至不黏手，再加入酵母混合搓揉至光滑！最後加入奶油拌至光滑。
⚠️可參考老師示範影片1
2.分割4等份或3等份，蓋上濕布或保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.麵糰桿成長方形，再旋轉90度桿開為4方形，包入餡料捲成長條，放置在旁邊，繼續捲下一個。
⚠️整形方式和包料可左滑參考老師示範影片2
4.稍微搓長，將一邊的麵糰桿成平扁狀，和另一端連接包緊！
5.放入密閉空間發酵約30分鐘。
6.準備1000cc的水和70克糖，煮滾。
7.發酵好的貝果，正面朝下放入糖水中，燙30秒～1分鐘翻面再燙30秒～1分鐘。
8.放入預熱好的烤箱220度18-20分鐘，完成！
⚠️麵糰理想溫度26度
⚠️基本發酵0分、分割休息10分、整形後發酵30分
⚠️使用上白糖或三溫糖，麵團保濕性較佳。
⚠️鹽建議使用海鹽或鹽岩，風味較佳自然回甘～
⚠️使用日本麵粉成品比較細緻。
⚠️燙麵時間越久表皮會越有韌性，可依照自己的喜好調整！
⚠️麵包出爐後不建議馬上食用，等二氧化碳釋放完畢，食用後比較不容易產生過多胃酸！
（如果食用麵包後會產生胃酸過多除了上述情形外，也有可能是麵包加太多改良劑之類的化學物質）
烘焙教室：
甜婆寓所 小瑋老師
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